Моя подруга Лия, которая родилась и проживает в Лангедоке, на юге Франции, сама готовит творог из свежевыжатого коровьего молока. Jus de lait fraîchement pressé. Проще говоря, мякоть молочного фреша.
Сначала парное молоко остужается в погребе в стеклянном бочонке. Через пару часов Лия заполняет сосуд в сепараторе, который минут сорок крутит молоко, выворачивая его буквально наизнанку, отделяя обратку от сметаны. С нижнего стока капает полупрозрачный молочный сок, с верхнего плотная сметанная масса.
Все это кладется в специальную широкую кастрюлю, куда добавляется кефирная закваска, закрывается плотной крышкой и отстаивается в прохладном месте сутки для образования легкого брожения. Утром кастрюля томится около часа на очень маленьком огне.
После подготовительного процесса начинается главный производственный этап: содержимое постепенно отжимается в том же ручном прессе, где муж Лии, Пьер, отжимает виноград для вина. Пресс мыть после вина здесь не принято. В итоге получается ароматный «винный творог».
Кислая молочная жидкость при этом не выбрасывается, остается для употребления прохладной чашки по утрам после стакана теплой воды, что полезно для пополнения кальция в организме.
Вкуснейший рукотворный продукт подается на стол завтрака с малиновым вареньем без сахара. Кислинка малины придает творогу невероятный вкус с интонациями запаха летнего французского поля, ухоженного до безобразия сада и коровы Кэтрин, которая живет в чистейшем коровнике у семьи моих друзей — Лии и Пьера Потье.
Будьте здоровы!
Ваша Алиса Даншох
Это будет Вам интересно
Видео «История с пропавшим чемоданом»
Яйца пашот по-московски
