Алиса Даншох

Вспомнилась история с пропавшим чемоданом, из которой выросло целая книга – «Мифы Лазурного Берега» Хочу вам ее рассказать Ваша Алиса Даншох

С французского яйцо пашот (oeufs pochés) переводится как «яйцо без скорлупы, которое обварили кипятком». Проще говоря, яйцо пашот — это яйцо, частично сваренное без скорлупы, то есть «в мешочек». Это значит, что желток успел чуть-чуть прихватиться, но центр все равно остался жидким. В результате такой термообработки получается достаточно упругий, но мягкий белок круглой формы с […]

Моя подруга Лия, которая родилась и проживает в Лангедоке, на юге Франции, сама готовит творог из свежевыжатого коровьего молока. Jus de lait fraîchement pressé. Проще говоря, мякоть молочного фреша. Сначала парное молоко остужается в погребе в стеклянном бочонке. Через пару часов Лия заполняет сосуд в сепараторе, который минут сорок крутит молоко, выворачивая его буквально наизнанку, […]

Однажды моя подруга Алессандра, которая родилась и живет в таинственной Венеции, угостила меня утренним легким итальянским завтраком. Ничего особенного на первый взгляд. В центре стола стояла обычная яичница с помидором. Про это блюдо я вам уже рассказывала. Однако, в Италии яичница — это фриттата, которая готовится так же, как и у нас в разных рецептуальных […]

В турку положите чайную ложку с горкой черного молотого кофе, чуть соли, чайную ложку сахара (так как я сластена кладу немного больше, но важно не переборщить). Потом отрезаете от головки чеснока одну тонкую пластинку и мелко, с терпким чувством мести режете ее на крошечные части. Главное, чтобы чеснок был свежим и засочился. Тоже в турку. […]

Поимка судака в советском рыбном магазине на заливное считалась редкой удачей. Бабушка говорила, что на заливное нужен именно этот суховатый нежирный обитатель пресных водоёмов. В те социалистические времена торговая сеть выдавала себя за честную девушку и не вводила покупателя в заблуждение относительно свежести рыбы. Наконец вам повезло: судак куплен, почищен, помыт, нарезан (плавники, хвост и […]

Вообще, читать сегодня рукописные письма, когда цифровой мир и искусственный интеллект цепко захватили разумное, но живое – чрезвычайно интересно. Я словно оказываюсь 40 лет назад в своей московской спальне, в скромной квартире на Спиридоновке и читаю эпистолярный роман между читательницей и писателем. Теплый, трогательный, настоящий русский язык ваших писем со всеми шероховатостями и интонационными намеками, […]

Суп полезен, интересен, и энергетическая ценность его высока. Он начинается с овощного бульона, когда в литре кипящей воды мирно побулькивают две очищенные картофелины с одной морковкой, с мелконарезанной луковицей, с ложкой растительного масла и тремя-четырьмя столовыми ложками овсяных хлопьев. По прошествии сорока минут извлечённые из кастрюли картофель и морковь давятся вилкой и возвращаются в родную […]

Летом нас бабушка баловала нежным овощным соте, которое она готовила на нерафинированном подсолнечном масле. На нем по очереди обжаривались нарезанные кружками овощи: «синенькие» (баклажаны), морковь, кабачок, картофель, красный болгарский перец и кольца крымского красного лука. Затем всё укладывалось слоями в кастрюлю с толстым дном и тушилось часа два, а под конец слегка заправлялось томатной пастой […]

В то лето, когда мне исполнилось двенадцать, бабушка надо мной ставила определенные педагогические эксперименты по классу литературной кулинарии. Много рецептов мне пришлось выучить для сдачи экзаменов в конце августа. Однако вершиной того памятного лета стало приготовление монастырской лапши. В роли лапши выступала развесная вермишель из местного сельпо. Она засыпалась в последний момент, когда нарезанные кружочками […]