Никогда не забуду, как однажды в Сантьяго-де-Компостела, столице Галисии на северо-западе Испании, мне в отеле мне предложили блюдо, от которого я была в восторге. Не только потому, что оно было очень вкусное. Но здесь, в другой стране, летом, я вдруг почувствовала московский привкус и настроение дальней русской зимы. Всё-таки у испанцев с русскими есть общее не только в характерах, но и кухнях.
Сначала на оливковом масле обжариваются кусочки сала и тонко нарезанный чеснок. До золотистой корочки. Все это откладывается, а в ту же сковороду заливаются слегка перемешанные с кефиром яйца. Солить не рекомендую. Доводится до пышной готовности и блюдо практически готово.
Остается положить сверху чеснок, сало, шпинат и по желанию чуть полить острым соусом спайси.
Не знаю почему, но я иногда под этот омлет открываю роман Дмитрия Пригова «Жить в Москве»:
«Я плыл на уровне вторых невысоких этажей деревянных домишек. Окна были открыты. В темной глубине жилищ происходила своя загадочная, манящая жизнь. На подоконниках сидели жмурящиеся кошки.
Я потянулся, стараясь рукой коснуться одной из них.
Она приоткрыла глаз и произнесла:
Ну, что?
Я хотел погладить тебя.
А кто ты?
Я — Дима.
Дима? Понятно. — И мы проплыли мимо».
Ваша Алиса Даншох
___
Это будет Вам интересно
Яблочный пирог имени бабушки
Яичница по Конан Дойлю
