Как и обещала в прошлом видео, где рассказала о первом, не совсем удачном свидании с Флоренцией, публикую популярный рецепт флорентийского печенья. Однако, имейте ввиду, что почти в каждой семье Флоренции этот продукт готовят со своими личными рецептурными интонациями, которыми ни с кем не делятся.
Поэтому расскажу о классическом рецепте флорентинок.
С чем быть?
на 10–12 печений:
сахар — 130 г;
мёд — 70 г;
сливки 33 % — 70 мл;
апельсиновые цукаты — 70 г (можно заменить на засахаренную апельсиновую цедру);
миндальные лепестки — 150 г;
шоколад (тёмный или молочный) — 120 г для глазури.
Что делать?
Приготовьте карамель. В сотейнике соедините мёд, сливки и сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте варить, пока температура смеси не достигнет примерно 118 °C (или пока капля смеси в холодной воде будет формировать мягкий шарик).
Добавьте наполнители. Снимите сотейник с огня, сразу вмешайте миндальные лепестки и нарезанные цукаты. Перемешайте до равномерного распределения.
Сформируйте печенье. Выложите небольшие порции массы на пергамент или силиконовый коврик, слегка расплющивая в круглые тонкие лепёшки диаметром 5–7 см (масса будет вязкой). Между печеньями оставьте расстояние — при выпекании они немного растекутся.
Выпекайте. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 5–10 минут, пока края не станут золотистыми, а миндаль — подрумяненным. Важно не передержать: печенье должно остаться хрустящим, но не горелым.
Остудите. Дайте печенью полностью остыть на противне — в горячем виде оно очень ломкое.
Покройте шоколадом. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Окуните нижнюю часть каждого печенья в шоколад и выложите на пергамент до застывания.
С кофе или чаем печенье вернет вам вкус к жизни.
Ваша Алиса Даншох
Это будет Вам интересно
Видео «Флоренция — вид с холма»
Утка по-русски
