Алиса Даншох

Друзья, как и обещала в прошлом видео, где рассказывала про историю трюфеля, публикую рецепт салата с черным трюфелем. Угостили меня им в гостях у важной персоны в Нью-Йорке, имя которой не стоит называть.

Итак: с чем быть для салата на 6-8 персон:

8–10 небольших варёных картофелин (в кожуре);
1 небольшой зубчик измельчённого чеснока;
2 ст. л. масла грецкого ореха;
4 ст. л. арахисового масла;
1,5 ст. л. красного винного уксуса;
½ ч. л. соли;
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца;
1 большой тугой кочан бостонского салата (около 5 чашек листьев, тщательно промыть и обсушить);
2 крупных чёрных трюфеля.
 
Что делать?

Картофель отварите в кожуре до готовности (около 15–18 минут), затем остудите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см.
Для заправки смешайте измельчённый чеснок, оба вида масла, уксус, соль и перец.
На дно тарелок выложите листья салата и слегка сбрызните заправкой.
Тёплые ломтики картофеля полейте оставшейся заправкой и выложите горкой в центр листьев салата.
С помощью овощечистки или специального ножа тонко натрите трюфели поверх картофеля, покрывая всю поверхность.
Сбрызните оставшейся заправкой и сразу подавайте.

Несколько советов для блюд с трюфелем

Свежесть трюфеля. Он очень чувствителен к условиям хранения. При покупке обращайте внимание на твёрдость и отсутствие гнильцы. 
Не переборщите. У трюфеля очень сильный, концентрированный аромат. Добавляйте его сдержанно — даже небольшого количества достаточно. 
Альтернативы. Если свежего трюфеля нет, можно использовать трюфельную пасту или масло — они дадут похожий эффект. 
Время. Трюфель лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить его аромат. 

Ваша Алиса Даншох