Алиса Даншох

Очень важно правильно выбрать огурцы для засолки. Конечно, лучше всего подойдут ваши собственные с грядки, но это если у вас есть грядка и склонность к огородничеству. Если у вас нет ни первого, ни второго, то подойдут огурчики, купленные на рынке у женщины глубоко пенсионного возраста с располагающей к себе наружностью. В крайнем случае, сгодятся и те огурцы, которые просто аппетитно выглядят, небольшие по размеру, не слишком тёмные по окраске и категорически не пузатые.

Перед засолкой огурцы тщательно моются, отмокают шесть-восемь часов в холодной воде, после чего обрезаются с обоих концов. Теперь их можно плотно укладывать в трёхлитровую банку с широким горлышком и завинчивающейся крышкой. На дно банки кладутся восемь-десять горошин чёрного перца; по щепотке сухих семян кориандра, укропа и тмина; два-три листочка чёрной смородины; маленький хреновый листик или кусок большого; по желанию можно добавить вишнёвые и дубовые листочки; небольшая часть веточки эстрагона; нарезанный стебель молодого чеснока или три-четыре маленьких чесночных зубчика; веточка петрушки; сердцевина болгарского перца.

Огурцы располагаются в банке стоячими рядами (обычно в два яруса), между которыми прокладываются всё те же чесночные зубчики и зелёные веточки укропа. Венчают огуречное войско опять же чеснок, укропный зонтик, чёрносмородиновый листок и малая часть хренового полотна.

Огурцы медленно заливаются 1400 граммами кипятка с растворёнными в нём тремя столовыми ложками соли и кусочком сахара. Банка остаётся на всеобщем обозрении в тёплом помещении кухни до тех пор, пока на поверхности не появится обильная сероватая пена, свидетельствующая о закисании продукта, на что уходит примерно от 24 до 48 часов. Не снимая пену, вы плотно закручиваете крышку, ставите банку в холодильник, и через несколько часов хрустящие малосольные огурчики готовы к потреблению.
 
Важное P.S.:
Укладывая, упихивая огурцы и специи в банку, вы вполголоса приговариваете:
Листочек, веточка, букетик, Дух, духан, духанчик, Получись солёненький, ядрёненький,
Огурчик-молодчик.

С уважением, Алиса Даншох.