В обед на столе, королевой которого была бабушка, появлялась белая супница с огнедышащим борщом. Он обходился без мозговой косточки, ибо бабушка предпочитала ей говяжью грудинку. Очищенная свёкла и мясо стартовали одновременно, к ним присоединялись коренья, лавровый лист, чёрный перец горошком. Морковка и лук не пассировались, а так же, как нашинкованная капуста и картофель соломкой, клались сырыми в кипящую на слабом огне воду. Готовое мясо разбиралось на кучки, свёкла натиралась на крупной тёрке, и после добавления томатной пасты, лимонной кислоты, кусочка сахара и соли по вкусу они возвращались в кастрюлю. Мелконарезанная зелень укропа и петрушки прекрасно сочеталась с насыщенным бордо борща, корочка серого хлеба (чёрного в городе не водилось), натертая чесноком, придавала ему остроты и пикантности, а густая сметана все смягчала. Иногда к борщу бабушка пекла кнышики — такие малюсенькие пирожочки из рубленого ленивого слоеного теста с мясной или капустной начинкой.
Общие характеристики по приготовлению блюда:
1,5 часа — время варки бульона с говядиной на слабом огне до мягкости мяса. За 15 минут до готовности добавляют лавровый лист, перец и немного соли. Затем мясо достают, отделяют от костей и нарезают кусочками. Подают с зеленью и сметаной по вкусу.
С уважением, Алиса Даншох
Это будет Вам интересно
Кофе с чесноком и солью
Заливное из судака
