Алиса Даншох

Обед, который приходился на Светлое Христово Воскресенье, входил в число пяти главных застолий нашей семьи, а по затраченным усилиям занимал первое место.
Подготовка к нему начиналась загодя с добывания необходимых продуктов. Напомню, что в СССР с продуктами было нелегко. Список возглавляли четыре десятка яиц, за ними следовали миндальные и грецкие орехи, сахарный песок, сливочное масло, киевское варенье, мороженая треска, судак на заливное, зелёный горошек, окорок, курица, всяческие овощи, селёдка, баночки майонеза. И самое главное — надо было где-то купить два кило хорошего творога для куличей. Куличи надо было испечь до пасхального похода в церковь, где их освящали.
 
Рецепт куличей «Особенный, семейный». Список продуктов на три средних кулича.
Яйца — 4 шт.; сливочное масло — 200 грамм; сахар — 400 грамм; соль — 1 ч/л; молоко — 300 мл.; творог — 500 грамм; дрожжи — 100 грамм; пшеничная мука — 1,5 кг; изюм (по желанию и по вкусу).
 
Приготовление.
Дрожжи разводим в стакане теплого молока и творога с 3 ст. л. сахара. Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку. Добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем до однородности. Постепенно всыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто.
Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить – тесто должно увеличиться в объеме в два раза. На чистый стол насыпаем  200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем.

Делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся у вас форм. Кладем тесто в формы – они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину.
Тесто должно подойти еще и в формах – для этого ставим его в теплое место (я использую слегка прогретую духовку).
Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов. На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой – так меньше шансов, что куличи подгорят снизу.

Время выпечки зависит от размеров куличей – если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут – это куличи из полутора кг теста каждый! То есть для меньших булок время будет, соответственно, меньше. Например, небольшой кулич из 350 г теста печется 25-30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.
 
Готовые куличи остужаем и украшаем по своему вкусу. Мы это делали сверху взбитыми с сахаром яичными белками и посыпали разноцветной пшеничной крупой, сегодня обычно пользуются кулинарной глазурью.   
 
С уважением, Алиса Даншох.