Однажды мы с мужем приехали в Саратов. У него были важные государственные дела, а у меня личные – мне было интересно что-то найти, узнать про своих давних предков, жившие здесь с конца ХIХ века. Один из них, Борис Малышев, даже работал помощником саратовского губернатора Петра Столыпина.
В одном из дорогих ресторанов на Набережной Космонавтов, раскинувшейся на несколько километров вдоль городской Волги, нас угощали щукой по-итальянски по старинному рецепту знаменитого в своей среде художника Гектора Баракки, который в 1873-м году приехал в Саратов из родной Италии на месяц по вызову купца для занятий со своей дочерью рисованием. Однако, влюбился, женился на местной красавице, да так тут и остался, развивая свою студию и школу живописи.
Вот что нам показали из старой записной книжки Гектора Баракки:
Взять 200 г муки, 1 яйцо, 10 сардинок, 4 шампиньона, 2 горсти толченых сухарей, 2 горсти тертого сыра; 1,2 кг свежей щуки, 1 лимон, 0,4 л вина, большую щепоть перца молотого, 300 г масла. Приготовить тесто из 200 г муки, 1 яйца, 100 г масла, сделать крутое тесто, раскатать и обложить им края металлического блюда. Изрубить как можно мельче 10 сардинок или анчоусов, смешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200 г масла и разделить эту массу на две равные части; одну половину положить на дно блюда; посыпать хорошо толчеными сухарями, смешанными с тертым сыром; на это положить щуку без костей целиком куском к куску, облить соком лимона, посыпать солью, перцем и полить вином, обложить кусочками лимона, толчеными сухарями и тертым сыром, положить куском 100 г масла, блюдо покрыть толстой бумагой (теперь можно не рисковать и завернуть щуку в фольгу) и поставить в печь на 1/2 часа.
Украшать на столе можно так, как вашей доброй душе угодно.
Попробуйте: вкуснейшее блюдо под белое столовое итальянское вино.
С уважением, Алиса Даншох.
Это будет Вам интересно
Кофе с чесноком и солью
Заливное из судака
